发现美味

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

字号+ 作者:小鲜女 来源:海鲜吃货 www.hai77.com 2017-05-05 17:07 我要评论( )

饶平【因为有“生猛海鲜”,到了外地难免成了“贵”的代名词,其实在饶平,大街小巷随处可见平价美味的菜肴、

永远不腻的海鲜盛宴

菜好吃的秘密并不复杂:一是讲究时令,二是注重食材本身。

所谓“不时不食,不饪不食,不得其酱不食”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味,烹饪时保持菜肴最大的鲜味,二是所选食材范围极其丰富,只有你想不到的没有它做不出的。

1、饶平薄壳

新鲜的薄壳倒入热油之中,翻炒数下,贝壳便打开,可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉,赶上肥美的季节,那肉还带点子红色,可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草,这种香草与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”,犹如吸烟无火,不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最后不见人,只见一堆壳,潮州人谓之“薄壳山”

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

2、饶平虾蛄

虾蛄学名叫管虾,也叫琴虾或赖尿虾。虾目蟹足,状如蜈蚣,触角两对,第一对较长,呈镰刀状,体苍灰色,尾节红色。大者长及尺,小者两三寸。虾蛄味道鲜美,价格低廉,或油炸、或清蒸,或生煮,多种吃法,各具风味。唯有一种吃法,内陆人望而生畏,不敢问津,饶平人却无论男女老少,都吃得津津有味。那就是把刚从海中捕到的活生生的虾蛄,用盐腌一两天,取来便吃。饶平人喜欢用这种咸虾蛄来送番薯粥,其味无穷,恰到好处。若將之配以酒食,實乃人間之美味。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

3、饶平汫洲大蚝

除了附近海水咸淡适宜,海底为黑色泥土的自然海域条件而养出了肥大的蚝之外,还离不开汫洲人的撬耗技术,敏熟的撬蚝技术保留了蚝的完整性,让其不被破坏,也就保存了蚝的鲜美度。如果说,你也喜欢吃生蚝,那么你一定要到饶平汫洲镇,尝一尝这里当地现开现卖的大蚝,绝对鲜美得让你停不了口。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

4、饶平大澳村珠蚶

饶平大澳珠蚶,属于贝壳类海产品,学名泥蚶,属瓣鳃纲、蚶科。肉供食用,味美可口。大澳珠蚶形美质优,在潮汕吃法比较讲究,用新瓦片置于小炭炉上烧焙,然后将蚶放于瓦片上,蚶受热略开口,取而吃之,饮酒嚼蚶津津有味。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

5、饶平鳗鱼

饶平盛产的鳗鱼种类繁多,有乌耳鳗、大白鳗等。鳗鱼生长快,肉细腻,味美清香,少刺多肉,鲜肥可口,极富营养,具有生精造血、滋阴补肾、清凉解暑、滋补强身的功能。对夜肓症、肺炎、肺结核的治疗、少女产后恢复健康均有独特功效。血鳗满身红润,最补血,是珍贵的水产品, 被称为“水中人参”。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

6、梭子蟹

油烧热,放入辣椒、香料、姜蒜、花椒用小火炒香。然后转大火,加入蟹,翻炒大概30秒,加入啤酒250ml(半罐),加入白酒(大概是白酒瓶盖的一半),加入豆瓣酱一勺,香辣酱两勺,生抽适量(先不用加太多)。然后盖锅盖,大火闷煮直到香味四溢。梭子蟹:滋阴、解毒、改善血液循环

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

7、娘仔鱼炆酸梅

锅一摆,到三分之一的水下去大火开煮,未沸滚前,将娘哀放入。兹兹声作响,放入捣烂的酸梅,加点酸梅汤。盖上锅盖,中火,你就让它慢慢煮吧~十几分钟后,那鱼香梅香就溢了出来。掀盖,你就会看到奶白奶白的汤汁了,然后,调味,因为酸梅本身就咸啦~再加少许盐,就好了。撒上芹菜,盖上盖,上桌。你要吃,才知道饶平酸梅的酸与外面的酸笋之流的酸是不同的!酸梅的味道融入了有韧性的鱼肉中,还带着芹菜的香气柔。娘哀鱼的鱼肚会有点苦,估计是因为处理鱼的时候,不小心弄破鱼胆的关系,但是我爱极了那鱼肚的苦味啊,这就是潮汕人家中最常见的一道菜:酸梅娘哀鱼。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

8、饶平樟林蚝糜

饶平人喜欢食糜,其实,潮人所谓的“糜”,便是粥。据养生书上说,吃糜不仅可以省米,又可以生津液、养胃气,有利于养生,故有“食粥延年”之说。在潮汕,将大米和水煮成的糜叫白糜,如果加上其它如猪肉、牛肉、鸡蛋、蚝、虾等配料煮成的糜叫“香糜”,而蚝糜就是香糜的一种.潮州蚝糜,除了融入鲜甜的鲜蚝,还加入猪肉碎、配上芫荽,芹菜,最后再洒上一层胡椒粉,蚝糜的精髓就出炉了。在那个“伟哥”还没有出世的年代,蚝是一种荷尔蒙含量极高的食物,吃了可以壮阳。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

至味享受潮汕菜

真正会吃的吃货们,最知道用饶平海鲜来解馋。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

饶平菜的一大杰作就是各种卤水佐料,北方称之为五香,包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”,所谓和味,就是八香同流,加热后是一种统一的味道,不突出某种香料的气味。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

卤水不仅和味,且醇厚中带有鲜,醇厚来自于陈年保存,鲜味来自于卤过的肉。猪大肠、猪舌、鹅掌、鹅头、鹅肝、鹅肾、老豆腐等,蘸着配合卤水拼盘的酱料蒜蓉+白醋,简直下酒绝佳。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

饶平临海,海产品更是新鲜而独特。而饶平“打冷”则最能体现潮菜里海味的精髓。“打冷”就是把新鲜海鲜蒸熟,等凉后沾香蒜油或普宁豆酱吃,风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的,从而流传了下来。

饶平美食里,牛肉丸也不容错过。嫩滑“弹牙”的口感,让它不同于其他任何地方的肉丸。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

它选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把,用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。还有一种牛筋丸,是在牛肉里加进了一些嫩筋,比起牛肉丸更多了一些嚼头。

咸香美味

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。很多年前我们饶平开始引起盐焗鸡潮流,现在这道菜也是我们饶平人经常吃的!(偷偷告诉你们,小编的妈妈就是在经营盐焗鸡专卖店的,那味道简直是美味,小编吃了快十几年了哈)

舌尖上的饶平!用美食来丈量城市温度!

吃货能想到最浪漫的事儿,就是和你一起吃吃吃到老。如果我们相遇在饶平,就让我们一起吃到五脏俱损,吃到灰飞烟灭吧!

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
精彩导读