边走边吃

在潮汕人们喜欢把海鲜当饭吃

字号+ 作者:小鲜女 来源:海鲜吃货 www.hai77.com 2017-05-04 14:24 我要评论( )

去潮州古城寻找古意,而于这样的城市中旅行,哪怕是一缕最细微的香味,也能瞬间被征服。它留给大家的都会是各种温情的美食记忆。

 
太多城市需要用双眼去读懂,唯独潮汕,这方归隐于粤东的土地从来都是被旅行者忽略的奇迹之地。给眼睛放个假,让味蕾和唇舌爆发小宇宙,只消三两日闲情,你便离不开这处低调的美食胜地。若舌尖上真有中国,第一站便是南海的潮汕。

 
潮汕的手拍牛肉丸,因为可以像乒乓球一样弹地十几下而名震南北,又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金刚掌一样用手去拍,用的是形如擀面杖、材质是不锈钢的锤子。如果你找到汕头地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸,之前有关弹牙的滋味将被瞬间重新刷新。在老四的店里,你可以欣赏到手拍牛肉丸的制作过程:先将牛腿肉挑筋(牛筋丸除外),然后花大约半小时捶打成酱(通常需要三个人配合,眼见着肉酱从最初的深红色被捶打成粉嫩的红),而潮汕牛肉丸弹牙的秘密就在于捶打的过程并没有破坏牛肉本身的纤维。捶打完之后要裹入精盐、生粉、味精等搅打,直至抓起牛肉后不往下掉。随后是挤丸和定型,挤丸的时候一手抓肉酱,令肉酱从拇指和食指的拳缝析出,另一只手持汤勺将肉酱挖出,最后放入70℃热水中定型即成。吃的时候配上潮汕粿条,柔韧与爽滑兼顾,自是两种味蕾美态。
 
 
中国近海的蚝一直被老饕们认为缺乏安全系数,本土生蚝更是让人生畏,不过潮汕人天生爱吃生蚝,那滋味才是海风热浪里最清快甘颐的味蕾诱惑。“姿娘”在潮汕话里的意思就是“女人”,“老姿娘”名叫林楚霞,这家开了10年的蚝店(汕头市中山东路面粉厂仓库铺面)在汕头算得上本地人吃蚝的集中地。好在有一片长满榕树和槟榔的花园,在花园里吃生蚝或腌蚝、蚝烙,除了口味新鲜之外,空气和氛围又加了一分。老姿娘有位修习艺术的爱女,包间里都挂着爱女的照片,足见潮汕人的生活气息。蚝是附近饶平汫洲进的货,每天清晨采摘,起风时尽量不摘,因为海中微生物减少会令蚝肉不丰。如果担心近海的蚝终究在洁净度上稍稍逊色,不妨多吃口感并不逊色且更有本地风味的腌蚝。她家的杂鱼鼎、竹节蛭、虾姑、炸豆腐鱼、番薯芋也值得推荐。

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