海鲜知识

冰鲜两问:怎样采购冰鲜?怎样保存冰鲜?

字号+ 作者:小鲜女 来源:海鲜吃货 www.hai77.com 2017-04-11 11:38 我要评论( )

 海鲜因为不易保存,所以很多海鲜都是以冰冻的方式来保存的。今天海鲜吃货邀请美食姑娘小鲜女跟大家聊聊,如何选购冰鲜和如何保存冰鲜。
 
海鲜吃货冰鲜

如何选购冰鲜海鲜?

   当你看到市场上一些鲜亮丰满的虾仁、海参等水产品时,你可得注意了,一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜,经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加,同时体表变得色泽鲜艳,但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小。
 
    因此,对于鱿鱼、海参或虾仁等一类水产湿货,首先要眼看,看其颜色是否正常。如果食品非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买和食用。再有,用鼻嗅,因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味,通过闻可初步鉴别。此外,用手触摸食品,如果用甲醛泡发的食品,会失去食品原有的特征,手一捏食品很易碎。另外水发食品加热后迅速萎缩,很可能是用甲醛泡发的食品,应避免食用。
 

 
如何保存海鲜?
 
     鱼贝类与陆上的动物不一样,鲜度非常容易下降,所以在选购时要特别注意鲜度,保存以前则要做一些适当的前处理。
 
    生鲜贝类或冷冻食品,如果不妥善处理保存,很容易变质、腐败。所以,冷冻食品购买回家后,应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理,才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除,以自来水充分洗净,再根据每餐的用量进行切割分装,最后再依序放入冰箱内贮存。虾仁则可以先行去除砂筋,洗净后先用干布把虾仁擦干,加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好,放入冰箱加以保存,而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。

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